| 按照规定，上市销售的生鲜猪肉必须经过集中和严格的检验检疫，检疫合格的猪肉上会有蓝色滚花印章等标记。然而，市场上难免有不法之徒，把一些私宰肉混入“放心肉”中销售，因此，工商部门提醒广大消费者，有必要了解一些鲜好猪肉的识别方法，加强自我保护。
鉴别肉的新鲜与否需要“一看、二摸、三闻”。
一看：新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白。病死猪肉外观呈暗红色，有出血点，有的还有紫班，脂肪颜色变黄，细看之下，有的毛细血管内还有淤血。
二摸：新鲜猪肉表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失，嗅之有鲜猪肉的正常气味。病死猪肉表面没有弹性，指压凹下后不弹起。
三闻：新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而病死猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓烈的腐败臭味。
鲜肉购回后，如果暂时不烹饪，应放在0摄氏度~10摄氏度的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹。解冻时不要在太阳下晒或在热水中急速解冻，那样会损失食品的风味及营养价值。正确的解冻方法是，把食品放在15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，或在室温下稍稍“回温”即切成块、片、丁等，然后再让其慢慢解冻，这样可缩短解冻时间，又不流失营养。杨杰、田萍
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