| “刀斩肉”即市场上销售的现成的肉糊、肉丝、肉元等。“刀斩肉”因方便、及时，深受消费者宠爱。然而，当你购买和食用这些“刀斩肉”时，也许威胁也在同步降临。
近期，宝应消保部门接到一位匿名举报电话，举报人自称曾从事过该行当，目前市场上销售的“刀斩肉”，大都由“问题肉”做成，食用这些“刀斩肉”十分危险。
举报人透露，“刀斩肉”一般都掺和着丢弃的下脚料，有的直接就是病猪肉，死猪肉。这些“刀斩肉”的经营者有专门的供货渠道，专门处理、宰杀病猪，形成一条相对封闭的产销“链条”。销售商从这根“链条”进货，其进价相当于正品猪肉价格的一半左右。一般情况下，普通消费者很难从他们卖的“刀斩肉”看到整块的肉，更看不到肉上检疫印花的痕迹。
匿名举报者还透露：“刀斩肉”同时也是掺水肉。“刀斩”其实仅是装模作样而已，他们把肉在家里用铰肉机先铰成肉糊，然后掺水。一般每百斤肉糊可掺水３０斤左右，（冬天多，夏天略少），加盐５９００克上下，与此同时还要加入大剂量的味精、鸡精等调味品，再进行反复调拌。咸气把水带进肉糊里显得干且不会渗溢——这是防掺水的秘笈。调味品则是起到香味扑鼻，诱惑消费者购买的目的。
有的消费者喜欢将购买的鲜肉交其加工，对于这些，匿名举报者同时揭露：“刀斩肉”的经营者亦有偷梁换柱的法术，即将成品肉糊隐放在摊位箱子里面，操作中，趁消费者不注意时进行“调包”。
因匿名者所反映的情况关乎食品安全，宝应消协对此异常重视，提醒广大消费者，选购猪肉时要认清检疫印花，慎购市场上销售的“刀斩肉”。马尚杰 李 虎／撰文 |
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