开口栗子个头大、色泽亮，看上去很美
俗话说：“八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”时下，正是品尝栗子的大好时节，很多消费者都会买些尝尝。但有些路边小摊贩卖的糖炒栗子看上去油汪汪，不由得让人怀疑是不是添加了什么特殊“佐料”？对此，江都消保部门特地请教了专业人士。
栗子油亮“开口笑”
据一名在糖炒栗子这一行当干了近２０年的摊主透露，开口栗子一般都是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗，将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说，５００克左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加２００克左右，炒后板栗也会增加５０克至１００克不等。由于泡、煮熟后的板栗遇热都爆开口子，卖糖炒栗子的小贩反而会振振有词地说：“这种板栗饱满得很，都涨开了，好剥，不费力。”
这位摊主还说，这种事先用糖精水泡过的“水泡栗子”，除了摊贩自己加工，还经常有供货商找摊贩们兜生意。这种栗子进价很低，炒时还不用加糖。
该摊主还透露，更有一些不法商贩为了使炒出来的板栗颜色好看，在炒板栗时放进一截蜡并搅和，这种蜡的碎末在锅里受热会熔化，附着在板栗皮上。而经过更长一段时间的反复炒制，它还会慢慢浸透到板栗肉上，使顾客在挑选这种板栗时，会觉得手感好，颜色好看。“普通的板栗放在锅里炒绝不会那么亮……”
“开口”栗子吃不得
据消协工作人员介绍，如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不褪，这样的栗子多半是加了石蜡，而正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。栗子如果不开口，所用添加剂实际上只与栗子“卖相”有关，与栗肉的甜度、吃口无关。而开了口的栗子如果是超量添加甜味剂，对人体危害很大。因为糖精等甜味剂的甜味超过食糖３００倍，按规定只能微量添加，如果大量摄入可能会增加患癌症的几率。即便没有掺加甜味剂，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易沾到这些焦糖。而上蜡的栗子，因为工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃，具有非常强的致癌性，国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡，而糖精添加也有限制，长期或多量食用糖精，容易造成有害物质在体内积累，会引起慢性中毒，出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
鉴别栗子有讲究
有关部门的行家介绍了鉴别正宗糖炒栗子的方法。首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。
最后，江都消保科提醒广大消费者，不要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼，要吃糖炒栗子，最好还是到正规的经营场所。并且栗子虽然味美，有营养保健价值，但吃多易胀肚，所以食用时需得当，不宜多吃。冯竹云
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[2007-12-12]
[刘军] 
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