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韭菜是大家比较喜欢的蔬菜之一，但是韭菜的有机磷农药残留量在每次的抽检中相对较高，食用韭菜中毒的现象也时有发生，有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。
据调查，有些农民使用了属于国家禁止使用在蔬菜上的农药。如“３９１１”，化学名称叫甲拌磷，是一种有机磷内吸剂农药，虽然属于禁药，但这种农药能有效除去害虫，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很健康，而且价格相对便宜一些。还有一个导致韭菜农药残留过多的原因是韭农没有严格遵守农药的使用规定。国家规定在蔬菜收割前１５到２０天的时候就不允许再使用农药，为的就是要保证在这１５到２０天里，存留在蔬菜里的农药有一个充分光解时间。因为国家推荐使用的都是可以溶于水，光解时间短的有机磷类农药，所以有的菜农为了提早使韭菜上市，往往缩短灌根与韭菜收割的间隔期，农药没有时间降解。
虽然韭菜存在农药残留问题，但并不是韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。开发区消费者协会在此提醒广大消费者在吃韭菜时要注意以下几点：
第一，学会“察颜观色”挑韭菜，一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别挑特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买，减少受农药侵害的可能性；第三，要买经有关部门抽检合格的；第四，喜欢吃韭菜要尽量用淡盐水浸泡半天以上。屈亚云
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